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Bacalhau “a dinamarquesa”

Do showcooking com a tema de “bacalhau” no El Corte Inglês, aqui está a receita muito elogiada para todos exprimentarem em casa.

A inspiração deste prato foi uma memoria da minha mãe falar sobre um prato tradicional dinamarquesa que a minha avo fazia com bacalhau fresco e mostarda (algo que usamos imenso na cozinha Dinamarquesa). É servido tradicionalmente com batatas cozidas e as vezes acompanhado com pickle de beterrabas, alcaparras, aneto picado, rabano picante ralado, etc.
Aqui quase é um fusão de sabores nordicos com as portuguesas, usando produtos como ervilhas, feijão branco, bacalhau e azeite.

Bacalhau “a dinamarquesa”.
(4 pessoas)

Molho:

mostarda em grão

250 ml natas

250 ml leite meio gordo

sal

pimenta

1 dente de alho, picado

1 folha de louro

2 cebolas, picado

colher de sopa de manteiga

fio de azeite

Bacalhau:

4 lombos de bacalhau, em metades (fazendo 8 pedaços), limpos e sem espinhas

1 lata feijão branco e lavados

Pure de Ervilhas:

Ervilhas Primaveira 450g + 50 g

leite meio gordo, q.b.

1. Fazer refogado com a cebola e dente de alho e louro num fio de azeite até a cebola estiver tenro.

2. Reservar 1/3 para o molho, 1/3 para o salteado de feijão branco e deixa 1/3 na panela.

3. Adicionar 450g ervilhas a panela e cobrir com o leite. Cozer durante 3 minutos. Adicionar conteúdo a liquificadora e passar até obter um puré homogéneo. Reservar.

4. Na panela, adicionar a mostarda, natas e leite ao outro 1/3 do refogado. Temperar com sal e pimenta. Adicionar lombos de bacalhau e escalfar lentamente o bacalhau durante 5-8 minutos.

Tirar lombos do molho. Lascar quatro dos pedaços. Guardar os outros lombos inteiros.
5. Adicionar o ultimo 1/3 do refogado que guardou, a uma frigideira. Adicionar feijão e as lascas de bacalhau e saltear. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Adicionar os 50g de ervilhas (opcional).
Reservar.

6. Aumentar lume do molho e adicionar manteiga. Emulsionar com a varinha magica até que faça espuma.

Empratar com os feijões primeiro, pure de ervilhas e bacalhau por cima. Colocar molho por cima e espuma do molho.

Bolinhos & Beijinhos,
Ann-Kristin

Styling, Empratamento, Receita e fotografia por mim.

Outros canais onde me podem seguir. Obrigada!


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